Lavate le coste separando le foglie verdi dalla parte bianca .Togliere da quest'ultima i filamenti e tagliarla a dadini. Metterla a rosolare con 30- 40 gr di burro .
Mettere  l'acqua a filo sulla verdura e continuare la cottura per circa 15 - 20 minuti, salare e pepare . Tagliare a striscioline le foglie verdi e cuocere insieme alla parte bianca ancora qualche minuto o fino a quando l'acqua non e' del tutto evaporata. 

Stendere la pasta brise' in una tortiera imburrata e infarinata ; distribuirvi le coste e la fontina tagliata a fettine .
Sbattere le uova con il latte ,la panna , sale , pepe e distribuire il composto sulle coste. Infornare per circa 35 - 40 minuti a 180 gradi con forno gia' in temperatura.