* Pulite il sarago, lavatelo e asciugatelo.
* Affettate sottilissimo l'aglio e tagliate a listarelle il peperone.
* Ungete d'olio il sarago dentro e fuori.
* Adagiatelo su un foglio di carta da forno e farcitelo con metà aglio e qualche listarella di peperone.
* Distribuitevi sopra l'aglio e il peperone restanti e le olive.
* Chiudete ermeticamente il cartoccio e mettetelo sul piatto di portata.
* Fate cuocere in forno alla potenza massima per 8-9 minuti.
* Spegnete il forno e lasciate riposare per 4 minuti a sportello chiuso.
* Portate in tavola, aprite il cartoccio, sfilettate il pesce e solo adesso salate.