Per prima cosa tagliare la mozzarella a cubetti piccolini e mescolare insieme al pomodoro, mettere il composto a scolare in uno scola-pasta.
Amalgamare la farina con il sale,zucchero,lievito, burro e la patata bollita schiacciata, impastare con acqua.
Una volta ottenuto l'impasto morbido fare delle palline da 100 grammi.
Dopo circa 20 minuti aprire le palline col mattarello facendo dei dischi non troppo sottili, riempire con la mozzarella e chiudere come un calzone.
Quando si stendono le palline cospargere il tagliere con la farina di semola.
Friggere in olio di semi bello caldo.