Fiammeggiate direttamente sul gas le cosce di pollo per eliminare l'eventuale peluria poi lavatele e asciugatele. In una padella fate appassire gli scalogni tagliati a spicchi con l'olio. Aggiungete le cosce di pollo e fatele rosolare finche' appariranno ben dorate. Allora irroratele con il succo di una delle due arance e lasciate evaporare. Salate, pepate, aggiungete la salvia e abbassate la fiamma. Cuocete per circa trenta minuti, rivoltando un paio di volte i pezzi di pollo. Intanto pelate a vivo l'altra  arancia e tagliatela a fette. Unitela alla preparazione quando mancheranno cinque minuti al termine della cottura.