Lessare lo scalogno in vino bianco per 5 minuti, scolarlo e tritare finemente.
Lavorare il formaggio caprino fino a renderlo cremoso poi unire lo scalogno , due ciuffetti di cerfoglio tritato , sale e pepe.

Ammollare la gelatina in acqua fredda 10 minuti poi strizzatela , sciglietela a fuoco basso ed incorporatela al caprino insieme alla panna montata parzialmente.

Mettere in frigo per 3-4 ore.
Tagliare le verdure a fettine sottilissime e distribuirle in 6 ciotole individuali. Aggiungete in ciascuna una cucchiaiata di spuma e un ciuffetto di cerfoglio.